So hinterlässt beispielsweise das Mälzen, also die enzymatische Umwandlung von Stärke in Zucker, typische Spuren: Unter dem Rasterelektronen-Mikroskop sind kra- terähnliche Vertiefungen auf der Oberfläche der Stärkekörnchen zu sehen. Erhitzt man Stärke in Wasser - in der heutigen Brauer- sprache Maischen genannt - schwellen die Körnchen an und verschmelzen miteinan- der. Auch solche Strukturen fand Samuel in den 3500 Jahre alten Bierresten. Offenbar hatten schon die alten Ägypter er- kannt, dass vermälztes Getreide bei der...

...Bierherstellung von Vorteil ist, liefert es doch mehr Zucker für den Gärpro- zess.
Bisher hatten Forscher geglaubt, das Nationalgetränk der Urägypter sei aus vergorenen Brotstücken entstanden. Diese Theorie entwickelten sie aus der Interpretation von Grabbeigaben und Wandmalereien. Ganz sicher spielte Bier eine große Rolle im Alltag der Pyramidenbauer: Für Bier und den Bierbrauer gab es eigene Hierogly- phen.