Im oberen Lagerkeller ist Platz für 105´000 Liter herbwürziges Schumacher Alt. Wenn frisches Schumacher Alt aus dem Zapfhahn fließt, ist es schon drei Wochen alt. Auch Altbier braucht Zeit zum Reifen damit es sich gut entwickeln kann und erst bei voller Entfaltung des Geschmacks frisch auf den Tisch kommt. Dafür sind Spezial- Lagerkessel erforderlich die das Bier bei Temperaturen von 3-4° C aufbewahren und reifen lassen.